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Die Kartoffeln mit Schale kochen. Heiß schälen,
durch eine Kartoffelpresse drücken, ausdampfen lassen, ½ TL
Salz und soviel Mehl unterarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von etwa 2,5 cm
Durchmesser formen. Die Rollen in etwa 3,5 cm lange Abschnitte teilen,
mit einer Gabel jedes Stück flachdrücken. In einem Topf
reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in siedendem
Wasser ca. 2 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen,
mit einer Schaumkelle herausholen, abschrecken und abtropfen
lassen. Den Spinat waschen, putzen, blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinwürfeln. Die Butter erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, Spinat kurz darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine große Form einfetten, den Spinat darin verteilen und die Gnocchi in den Spinat drücken. Den Frischkäse mit der Gemüsebrühe verrühren und über die Gnocchi verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C etwa 15 Minuten gratinieren. |
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